Het verzamelen van een goede oogst van russula, zelfs voor een onervaren persoon, is niet moeilijk, omdat ze van mei tot oktober tussen loof- en naaldbomen groeien en zelfs op moerassige plaatsen klimmen. Sommigen beschouwen deze paddenstoelen als "weedy" vanwege hun niet-presenteerbaarheid en kwetsbaarheid, maar de gerechten die ervan worden gemaakt, zijn smakelijk, sappig en aromatisch. Het belangrijkste is om russula-paddenstoelen goed te koken.
Verzamelen en voorbereiden van grondstoffen
Ervaren liefhebbers van stille jacht weten dat russula in een aparte container of zak moet worden verzameld. Lamellaire doppen, dunne poten breken snel en vervuilen het hele gewas. Vanwege hun kwetsbaarheid moeten de champignons zorgvuldig worden gewassen, zonder dat de oppervlaktefilm hoeft te worden verwijderd - het zorgt voor de integriteit van de vruchtlichamen.
Het is echter raadzaam om de mooie rode film voorzichtig met een scherp mes te verwijderen. Het is een feit dat dit soort russula in ongeschilde vorm bitter zal smaken en het hele gerecht zal verpesten.
Moet ik russula koken, hoe kook ik ze in een pan zodat de champignons aangenaam knarsen, alsjeblieft met sappigheid en rijke smaak?
Gefrituurde russula
U hoeft gepelde en gewassen champignons niet te koken - ze hebben geen langdurige warmtebehandeling nodig en bovendien zal het gebraad na het koken niet zo lekker zijn. Als je bang bent voor bitterheid, scheid dan de rode doppen van de andere en kook ze 20 minuten voor in gezouten water en bak ze vervolgens samen met de rest van de russula.
Als alternatief kunnen rode doppen 4-5 uur worden bewaard in gezouten water (25 g per 2 L), afgespoeld in een vergiet en vervolgens gebakken.
Om meer sappigheid aan het gerecht toe te voegen voor een pond champignons, neemt u een paar grote uien, snijdt u ze in halve ringen en bakt u ze met twee eetlepels boter.
Snijd de russula in kleine stukjes, meng met de ui en een eetlepel vers geperst citroensap. Breng op smaak met zout en bak de champignons onafgedekt gedurende 15 minuten op middelhoog vuur.
Gestoofde russula met kruiden
Je kunt russula-paddenstoelen koken met kruiden - dit is een stevig gerecht op zich en een geweldige aanvulling op aardappelen. Breng 600 g gezuiverde grondstoffen aan de kook in gezouten water, spoel af met koud water in een vergiet en laat sudderen met twee eetlepels zonnebloemolie tot het sap kookt. Combineer met gehakte verse dille en serveer.
Als je in de winter gestoofde russula wilt proberen, zal het koken van zelfgemaakte producten slechts in kleine mate verschillen. Zet geen greens; plaats de vers gekookte champignons heet in een gesteriliseerde bak en bedek ze met zonnebloemolie zodat deze een laag van twee centimeter boven de russula vormt. Rol de blikken op en bewaar ze zes maanden in de kou.
Hoe russula snel te zouten?
Liefhebbers van gezouten champignons kunnen een maand na bereiding genieten van een sappige snack. Om dit te doen, moet een kilo russula worden schoongemaakt en zorgvuldig worden gewassen, en laten uitlekken. Plaats de champignons in een geëmailleerde kom, bestrooid met grof zout (slechts vier eetlepels zijn voldoende).
Voeg 4 gepelde en gehakte teentjes knoflook toe, bedek met kersen, krenten of bosbessen. Koel en donker bewaren gedurende 12 uur. Meng vervolgens russula met gesnipperde ui en drie eetlepels plantaardige olie, breng over naar gesteriliseerde potten. Sluit goed af met plastic doppen voor een maand.
Ingelegde russula
Breekbare lamellaire paddenstoelen zijn buitengewoon lekker in marinades, alleen de grondstoffen voor zo'n oogst moeten zorgvuldig worden verwerkt. Verwijder de film van alle hoeden en kook de russula gedurende 20 minuten in gezouten water, gooi dan weg in een vergiet.
Een liter koud water is voldoende om een paar kilo champignons te marineren. Doe er 10 g kristalsuiker en 40 g grof zout, een halve gepelde ui, 3-4 laurierblaadjes, een dozijn pimenterwten en 5-6 kruidnagelknoppen in. Breng de marinade aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
Giet 0,4 liter 9% azijn erbij, doe dan gekookte russula in een kom met marinade en laat nog 5 minuten in brand staan. Plaats verschillende uien, in ringen gesneden, in het kokende mengsel.
Verwijder de champignons met een schuimspaan, doe ze in een gesteriliseerde bak, kook de marinade nog eens 15 minuten en giet ze in potten. Containers oprollen, in het donker en koel bewaren tot het begin van het winterseizoen.
Nu je weet hoe je russula-paddenstoelen kookt, kun je experimenteren en je eigen specialiteiten bedenken. Deze geschenken van het bos maken geweldige taartvullingen, champignonsoep en sauzen. Eet smakelijk!
