De lente in de middelste baan is de tijd om het rustige jachtseizoen te beginnen, vooral als het bos vochtig en koel is. Kenners gaan op zoek naar de eetbare geschenken van het bos waar de beginner langs loopt. Voor een beginnende paddenstoelenplukster is het belangrijk om te weten welke paddenstoelen in het voorjaar geoogst worden. Het is voldoende om 2-4 van de meest populaire soorten te bestuderen om de zoektocht met succes te bekronen.
Morieljes
Bij het beantwoorden van de vraag welke paddenstoelen in het voorjaar worden geoogst, worden morieljes allereerst onthouden. Hun gerimpelde bruine hoeden, altijd hol, op broze poten, verschijnen vaak op de hellingen van ravijnen, tussen espen. Ze kunnen zowel onder struiken als onder een boom voorkomen, op humusbemeste grond of op zanderige bospaden. De meest populaire lente-morel-paddenstoelen verrukken met hun rijke smaak en unieke bosaroma.
Was de champignons, hak ze fijn en kook ze een half uur in kokend water. Giet de vloeistof af door een vergiet, snijd de morieljes in ringen. Bak in een gietijzeren pan in groente of boter, voeg zout en zure room naar smaak toe. Laat een half uur sudderen op laag vuur, afgedekt. Als alternatief 15 minuten in een goed voorverwarmde oven bewaren.
Morel hoeden
Liefhebbers van paddenstoelen plukken in de lente en morieljes kunnen er verwante morieljes vinden. Ze kunnen dol zijn op laagland, plaatsen niet ver van droge kuilen en groeven, espen- en berkenbossen. De "hoofdtooi" van lentepaddestoelen is lichtbruin, klein van formaat, terwijl de stengel vrij lang is - soms meer dan 10 cm lang. Sommige exemplaren hebben gerimpelde doppen, terwijl andere gladde conische doppen hebben.
Kan samen met morieljes worden gekookt, de smaak en het aroma van die en andere geschenken van het bos is hetzelfde. Een zeer bevredigend gerecht - lentepaddestoelen, morieljes en morieljes na voorkoken, gebakken in een pan met eieren. Eerst moeten de champignons 10 minuten worden gebakken met een gesnipperde ui in olie, vervolgens worden gemengd met een paar losgeklopte eieren en naar smaak zout, peper of zure room toevoegen. Bak al roerend nog 10-15 minuten.
Naaien
De conditioneel eetbare voorjaarschampignonlijn met zijn gerimpelde dop lijkt op een eetbare morille, maar er zijn verschillen. Zijn muts is gekleurd in een intensere, roodbruine kleur, niet kegelvormig, maar vormloos. De lijnen zijn vooral dol op dennenaanplant, ze groeien op plekken waar in de zomer boletus voorkomt.
Wetenschappers hebben ontdekt dat de lijn gyromitrine-toxines bevat, die dodelijk zijn voor de mens. Bovendien heeft het vruchtvlees van de paddenstoel een karakteristieke jodium-nasmaak en niet iedereen houdt van dergelijk voedsel. Over het gebruik van lijnen in voeding zijn de meningen van experts verdeeld. Sommigen geloven dat het.
De veiligste manier om steken voor te bereiden is natuurlijk drogen binnen zes maanden. Daarna moeten de champignons een nacht in water of melk worden bewaard om op te zwellen, de vloeistof na het weken afgieten en afspoelen. Snijd de lijnen door, waarna je ze kunt gebruiken voor het koken van champignonsoep van champignons.
Giet een handvol champignons met heet water, kook, voeg naar smaak keukenzout toe en houd de pan 40-50 minuten in brand. Daarna kun je andere ingrediënten aan de koolsoep toevoegen. Doe achtereenvolgens in de bouillon: aardappelen; gebakken wortelen en uien; geraspte kool; kruiden en specerijen naar smaak. Kook alles tot het gaar is.
oesterpaddestoelen
Oesterzwammen staan bekend om hun pretentieloosheid, het is geen toeval dat ze samen met champignons op industriële schaal worden gekweekt en zelfs op particuliere boerderijen worden gekweekt. Meestal oogsten paddenstoelenplukkers oesterzwammen in de herfst, maar in het koude voorjaar zijn individuele exemplaren te vinden in mei en zelfs begin juni. Gekleurde doppen (witachtig, grijsachtig, geelbruin, paars) verschijnen op levend hout en gedijen goed op dood hout.
Geurige en sappige paddenstoelen kunnen, mits goed bereid, een echte delicatesse worden. Het koken van oesterzwammen is eenvoudig, omdat ze niet vooraf hoeven te worden gekookt, geweekt of gedroogd. Het is voldoende om de grondstoffen van puin te verwijderen, af te spoelen en in stukjes te snijden - en u kunt frituren.
Verhit de koekenpan, voeg een beetje plantaardige olie toe en fruit de gesnipperde uien (ingelegd). Doe oesterzwammen, bak al roerend gedurende 15-20 minuten.
schilferige polyporie
Ga je in het voorjaar paddenstoelen plukken in een gemengd loofbos, dan vind je waarschijnlijk tondelzwam op de stammen en stronken. Deze geschenken van het bos zijn zeer gebruikelijk in de middelste baan, maar ze kunnen alleen worden verzameld voor voedsel als ze jong, zacht, verkruimelend in de handen zijn, met een dop tot een diameter van 10 cm. Dan zullen de paddenstoelen verrukken van de smaak die is niet onderdoen voor oesterzwammen.
Schilferige tondelzwam groeit vooral graag op esdoorns en essen, die laag boven de grond staan. Aanvankelijk lijkt de schimmel op een knop, daarna groeit de vlezige dop. De "hoofdtooi", zoals de naam al doet vermoeden, is bedekt met schubben, de geur is aangenaam, fris en doet tegelijkertijd denken aan meel, hout en komkommer.
Kook de gewassen en geschilde jonge polyporiën, in plakjes gesneden, in gezouten water gedurende 1 uur. Champignons laten uitlekken en afkoelen. Meng met zure room en gehakte kruiden, uien, voeg zout naar smaak toe en bestrooi met citroenzuur. Serveer de tondelzwamsalade met groenten.
Sarcoscifa cinnaber rood
Nu weet je welke paddenstoelen er in het voorjaar geoogst worden. De meest populaire typen in de middelste baan worden hier beschreven. Het wordt aanbevolen om speciale aandacht te besteden aan morieljes en morieljes, oesterzwammen. Als je geluk hebt, kun je met een geurige oogst een stevige hitte koken en zelfs voor de winter zorgen.
Oplettende paddenstoelenplukkers kunnen minder bekende paddenstoelen tegenkomen die ook gegeten kunnen worden. Onder hen is de cinnaber-rode lentepaddestoel van de Sarcoscith. Al in april verschijnen deze zeer mooie rode paddenstoelen in het bos met de randen van hun hoed omhoog, waardoor deze geschenken van het bos op een andere manier scharlaken of elfenschalen worden genoemd. Sarcosphires genieten van de schoonheid van heldere placers die zich vormen op rotte bomen in vochtige grond.
Het is bekend dat mensen zelfs in de oudheid een hemostatisch middel bereidden uit sarcoscifepoeder. Maar moeten we het eten? Champignons zijn voorwaardelijk eetbaar, hoewel ze een lage voedingswaarde hebben vanwege hun kleine, slanke vruchtlichamen. Sommige fijnproevers koken scharlaken kommen gedurende 20 minuten, waarna ze worden gebakken met zure room of worden gebruikt in een salade met uien en plantaardige olie.
Zelfs als een beginnende paddenstoelenplukker geen sarcoscifa durft te proberen, is een ontmoeting met haar een goed teken. Het viel op dat het niet groeit in de buurt van industriegebieden en snelwegen, wat betekent dat het een uitstekende ecologische indicator is. In het gebied waar scharlaken schalen verschijnen, kun je veilig lentepaddenstoelen plukken.
De belangrijkste regels van een beginnende paddenstoelenplukker:
- je weet niet wat voor soort paddenstoel - neem het niet;
- bij twijfel - een deskundige raadplegen;
- niet zeker of het voor het koken moet koken - het is beter om te koken;
- alleen een stille jacht ondernemen in een ecologisch schone omgeving;
- verwerk en kook de geoogste paddenstoelen meteen!
