Professioneel proeven van verschillende wijnen is een kunst die bepaalde vaardigheden en kennis van de proever vereist. Het is niet genoeg om de wijn alleen te proeven - u moet weten hoe u het correct moet doen om de meest authentieke en objectieve smaakervaring uit de proeverij te halen. Deze proeverij bestaat uit verschillende fasen en vereist bepaalde voorwaarden die het eindresultaat van de monsters beïnvloeden.
instructies:
Stap 1
De ruimte waarin de wijn wordt getest, moet stil en schoon zijn, moet natuurlijk licht en kamertemperatuur hebben. Zelfs de vorm van het glas is belangrijk voor een goede smaak - bereid een tulpvormig glas met 210-225 ml vloeistof.
Stap 2
Het glas moet een steel hebben en de zijkanten moeten dun, gepolijst en naar boven toe taps toelopen. De diameter van het glas moet aan de randen kleiner zijn dan aan de onderkant. Was en droog de glazen grondig voor het proeven. Vul de glazen niet meer dan een derde met wijn en houd het glas bij de steel vast wanneer u het probeert.
Stap 3
Begin te proeven met lichte en jonge wijnen, geleidelijk aan op weg naar rijkere en rijpere wijnen. Proef eerst mousserende wijnen, dan lichte witte en roséwijnen, daarna gerijpte droge witte wijnen, jonge rode, langgerijpte droge witte wijnen, daarna gerijpte rode wijnen en sluit de proeverij tenslotte af met voorbeelden van zoete en versterkte wijnen.
Stap 4
De eerste stap bij het proeven moet visueel zijn - kijk naar de wijn in het glas door het te laten vallen. Het oppervlak van de wijn moet glanzend zijn en vrij van vreemde deeltjes. Bekijk het glas dan vanaf de zijkant en houd het op ooghoogte tegen een witte achtergrond.
Stap 5
Bepaal hoe intens de kleur van de wijn is, hoe transparant deze is, of er suspensie of bezinksel in zit. Witte wijn mag geen grijze of bruinachtige rand hebben; hij moet goudbruin of amberkleurig zijn als hij gerijpt is. De groen-witte kleur van de wijn geeft zijn jeugd aan.
Stap 6
Jonge rode wijnen hebben donkere robijnrode, granaatappel- of scharlaken-paarse tinten. Hoe rijper de rode wijn die je proeft, hoe meer bruin en oranje erin. De wijn mag niet troebel zijn en mag geen bezinksel hebben.
Stap 7
Giet champagne om te proeven altijd in een droog glas en let op de kwaliteit van de bubbels - ze moeten klein en uniform zijn en na een paar seconden verdwijnen.
Stap 8
Nadat het schuim is neergedaald, zouden bellenketens uit de bodem van het glas moeten stijgen. Wacht een halve minuut totdat de wijn "aan de kamertemperatuur van het glas went" - pas na een halve minuut begint de externe toestand te evalueren.
Stap 9
Na een visuele beoordeling van de wijn, voer je een olfactorische beoordeling uit en ga je uiteindelijk naar het hoofdpodium, waar je de wijn proeft.
