Vleespaddestoel, of zoals het ook wordt genoemd - stier (wolf, schoonmoeder) tong; levermos, levermos - echt uniek. Het lijkt op een vers stuk lever of vlees dat op een eik of eikenstronk is geplakt. Zoiets vind je niet meer in het bos. Het levermos is voedzaam, bevat veel vitamine C. Niet iedereen weet echter hoe vleespaddestoelen moeten worden verzameld en gekookt, daarom passeren ze ze op een stille jacht.
Hoe vleespaddestoelen te verzamelen?
De leverschimmel komt niet vaak voor, maar als je het geluk hebt hem te vinden, is het onmogelijk om de levermos te verwarren met een andere schimmel. Qua textuur lijkt het op een tong; op de snede scheidt het "stukje lever" rood sap af. De kleur van de vleeschampignon kan variëren van roze en lichtrood tot oranje.
Meestal verschijnen levermossen na zware regenval aan het begin van de zomer - half juli en blijven groeien tot september. Het is het beste om natte jonge exemplaren te verzamelen die nog niet bedekt zijn met overvloedig slijm. Er kunnen echter ook overgroeide vruchtlichamen van 15-20 cm worden gegeten, die zich meestal vestigen op oude holle eiken, eikenstronken en omgevallen bomen.
Hoe vleespaddestoelen te koken?
Als je het levermos op de juiste manier kookt, zal het je verrassen met zijn originele en delicate smaak. Er moet aan worden herinnerd dat vanwege het hoge gehalte aan vitamine C in de pulp, de vleespaddestoel zurig is, daarom wordt het aanbevolen om het te combineren met groenten, bijvoorbeeld een grote hoeveelheid uien. Om van het zuur af te komen, wordt aanbevolen om de rundertong te weken - een dag in water met zout, waarbij de vloeistof meerdere keren wordt ververst.
Vleespaddestoel kan alleen vers worden gegeten, voor blanco's is dit niet de beste optie!
Snijd de champignons 24 uur geweekt en kook in water, kook gedurende 20 minuten. Giet het water af. Bak in plantaardige olie gedurende 15 minuten met veel uien - 300 g groente voor 0,5 kg champignons. Voeg zout naar smaak toe.
Kook de gesneden champignons in gezouten water tot ze gaar zijn. Kook de bloemkool, wortelen en gekookte witte bonen apart tot ze gaar zijn (300 g groenten in totaal). Meng alles met champignons, giet met twee eetlepels plantaardige olie en zout naar smaak. Serveer met gekookte aardappelen.
Kook de vleespaddestoelen, kook gedurende 15-20 minuten en gooi ze weg in een vergiet. Neem voor 0,5 kg champignons een paar grote uien, snijd ze in dikke ringen. Voeg reuzelblokjes toe (totaal 200 g). Rijg alle ingrediënten aan spiesen, afwisselend uien, champignons, spek en bak op hete kolen. Zout en peper voor gebruik, je kunt ketchup op de kebab gieten.
