Om van een man van de tap in een echte barman te veranderen, moet je professionele tools bestuderen en leren hoe je ze kunt gebruiken. De complete set tools bevat meer dan dertig items, maar eerst moet je de basis onder de knie krijgen. En dat zijn er maar heel weinig.
Basisgereedschap voor barmannen
Shaker - een glas voor het mixen van cocktails. Er zijn twee modellen. De eerste is een klassieke shaker gemaakt van drie componenten: een vaas, een filter en een deksel. Het is meestal volledig metaalachtig. Deze shaker heeft verschillende nadelen: hij is traag om cocktails te bereiden, is moeilijk te openen en moeilijk schoon te maken. Vanwege deze tekortkomingen wordt het artikel tegenwoordig steeds minder gebruikt. De beste klassieke shakers voor thuisgebruik (om indruk te maken op gasten) zijn te vinden op de vlooien- en antiekmarkten van Frankrijk en Engeland.
De tweede versie van de shaker is de moderne Boston. Bestaat uit twee delen - metaal en glas. Een filter of een barzeef waardoor cocktails worden gegoten, bestaan afzonderlijk. Boston Shaker steekt gunstig af bij zijn tegenhanger - de klassieke shaker, snelheid, efficiëntie en eenvoud. Het is de laatste tijd steeds populairder geworden onder barmannen over de hele wereld.
Na het maken van een cocktail wordt de shaker direct gewassen en pas daarna wordt de drank aan de klant geserveerd.
Striner is een staafzeef of filter. Gebruikt in combinatie met een Boston shaker. Het wordt op een mengglas geplaatst en met de hand vastgehouden tijdens het schenken van cocktails. Een extra houder is een veer.
Barlepel voor het mixen van cocktails. Soms heeft het een kleine stamper op de rug om fruit te pletten. De stamper kan glad of gegroefd zijn. Gebruik voor het mixen dit gereedschap met de achterkant of draai de bolle kant naar het ijs om breekbare stukken niet te breken. Bovendien wordt een lepel gebruikt bij de bereiding van meerlagige cocktails; in dit geval wordt een aangepaste versie van het gereedschap gebruikt met een speciaal plat deel dat onder een hoek is geplaatst. In dit geval wordt een lepel tussen de wanden van het glas geplaatst en wordt de vloeistof langzaam langs de achterkant gegoten.
Jager is een metalen maatbeker. Het wordt gebruikt bij de bereiding van cocktails. Het volume is van 30 tot 60 ml. of 1-2 oz. De metalen behuizing garandeert lange tijd de veiligheid van de beker.
Ondersteunende tools
Hulpgereedschappen zijn snijplanken, messen voor decoratief snijden, een geiser - een mondstuk voor het schenken van dranken, voornamelijk sterke alcohol, een nootmuskaatrasp, Er bestaat een hele set gereedschappen voor het leveren van ijs - tangen en een ijsemmer, ijsbrekers. Een handige gevleugelde kurkentrekker is het beste voor het ontkurken van wijnflessen, voor champagne - een flesopener - een clip.
Een aparte kolom is het mes voor de "sommelier". De ouderwetse sommelier is een schenker, tegenwoordig iemand die een wijnkaart maakt, wijnproeverijen doet en klanten helpt bij het kiezen van een restaurantdrankje. In feite gebruiken barmannen dit mes zelden en geven ze de voorkeur aan eenvoudiger en handiger gereedschap.
Naast al het bovenstaande moet de barman in zijn arsenaal een handmatige pers voor citrusvruchten hebben en een stamper of mudler om vruchtensap rechtstreeks in het glas te persen.
