Butterlets zijn een van de meest voorkomende en rijkelijk vruchtbare paddenstoelen in de middelste rijstrook. Ze groeien in naaldbossen in verschillende "golven", van half juni tot oktober vorst. Champignonplukkers die boter weten te verzamelen en te koken, krijgen veel plezier en kunnen zelfgemaakte heerlijke en aromatische gerechten verwennen, evenals voorbereidingen voor de winter.
Ophalen van boter
Al in juni kun je zomer- of korrelige boletus gaan verzamelen, het beste van alles - in een jong dennenbos. Voor de eerste plaatsers van deze paddenstoelen met vernisglanzende roodbruine doppen om te verschijnen, is soms regen niet nodig, mist en overvloedige dauw zijn voldoende. Bij warm weer is het belangrijk om tijd te hebben om olie te verzamelen voordat ze beginnen te ontwormen - de dag is laat en 95% van de oogst is verloren gegaan!
Minder productief, maar groter en beter bestand tegen aanvallen van vetwormen - laat. De kleur van zijn hoed is niet zo fel - van lichtgeel tot koffie met melk. Jonge paddenstoelen hebben een goed uitgesproken filmring op de stengel. Ze groeien van augustus tot oktober op dezelfde plaatsen als de zomer (korrelig).
Wanneer er een oogst van olie is, is het niet moeilijk om ze te zoeken - je kunt naar de dennenplant gaan en de mand vullen. Champignons met een dopdiameter van 2-5 cm worden vooral gewaardeerd: hun vlees is dicht, wit, licht verteerbaar. Omdat de olieman voornamelijk een zomerpaddestoel is, moet je de beschermende uitrusting en kleding van muggen niet vergeten. In de zomer stijgen hun wolken op om paddenstoelenplukkers van nat gras te ontmoeten.
Hoe om te gaan met boletus?
Zo snel mogelijk nadat je uit het bos komt, is het noodzakelijk om de boletus te gaan verwerken, omdat ze snel verslechteren en ontwormen. Veel mensen houden niet van deze paddenstoelen vanwege het moeizame verwerkingsproces. Er kleeft veel vuil aan de olieachtige dop, die met een mes moet worden verwijderd, samen met een dunne huid die grote vlekken op de handen veroorzaakt. Maar porcini, nette ingemaakte champignons zijn een echte versiering van de tafel!
Het wordt aanbevolen om de droge gepelde olie 20 minuten in koud water te laten weken, daarna onder stromend water af te spoelen en onmiddellijk te koken door de pan op het vuur te houden nadat de bouillon 30 minuten is gekookt. Verwijder het schuim met een schuimspaan. De bereide grondstoffen moeten in een vergiet worden gegooid, overtollige vloeistof laten weglopen en vervolgens boterolie bakken of soep koken. Je kunt deze paddenstoelen ook in een marinade koken.
Hoe boter inmaken?
Doe voor een marinade voor 1 kg champignons 2 eetlepels kristalsuiker, 20 g zout, 3 theelepels azijnessence, 20 ml zonnebloemolie, 1-2 laurierblaadjes in een pan, piment en kruidnagel naar smaak. Giet alle ingrediënten met water en breng aan de kook, doe dan de gepelde olie in de marinade en kook onder af en toe roeren 25 minuten. Voeg voor het koken 5-6 teentjes knoflook toe, in dunne plakjes gesneden.
Doe de ingelegde boter in gesteriliseerde glazen potten, giet de bouillon met kruiden en rol de deksels op. Bedek de containers met een deken en laat afkoelen bij kamertemperatuur. Houd de werkstukken koel.
