Veel ervaren paddenstoelenplukkers verzamelen en koken graag paddenstoelen, die ze vanaf juli in gemengde en loofbossen tegenkomen. Sommige fijnproevers nemen alleen ongeopende exemplaren, de zogenaamde "drumsticks", terwijl anderen graag volumineuze hoeden bakken, waarvan de smaak op kip lijkt. Met eenvoudige recepten van paraplu's kunt u uw thuisdieet diversifiëren met aromatische en voedzame gerechten.
Hoe paraplupaddestoelen te verzamelen
De beste tijd om paddenstoelenparaplu's te plukken is de "top van de zomer". In juli is er een vrij grote oogst van witte soorten, vanaf augustus beginnen rode paraplu's liefhebbers van "stille jacht" te bekoren. Niet alleen in bossen (plaatsen met een dikke laag afgevallen bladeren en humus, inclusief open plekken en bosranden), maar ook in akkers en weilanden dragen myceliums overvloedig vrucht. Onervaren verzamelaars beschouwen paraplu's als vliegenzwammen, hoewel ze in feite verwanten zijn van paddenstoelen.
Het is heel gemakkelijk om een eetbare, smakelijke paddenstoel te herkennen, omdat hij in het oog springt: lang, op een dikke poot en ofwel met een ongeopende, dichte bal van "hoofddeksel" of met een "paraplu"-hoed tot 12 cm in diameter. De geopende paddenstoel lijkt echt op een accessoire tegen regen, met zelfs "spaken" - platen, die heel gemakkelijk te scheiden zijn. Eetbare paddenstoelen ruiken lekker. Als een beginnende paddenstoelenplukker niet zeker weet hoe hij paraplu's moet monteren en voorbereiden, moet hij speciale gidsen bestuderen en deskundigen raadplegen. De belangrijke regel van "stille jacht" - "niet zeker - niet nemen" - is niet geannuleerd.
Hoe paraplu's klaar te maken
Het is niet moeilijk om paraplupaddestoelen te hanteren: je moet ze afvegen met een droge spons en de grofste schubben verwijderen. De poten zijn ruw, het wordt aanbevolen om ze te scheiden en apart te koken. Voor soepen en gebraden champignons moeten de doppen onder stromend water worden afgespoeld en voor het snijden worden uitgeknepen, omdat ze zeer sterk vocht opnemen. Stomerij is voldoende voor het koken van de hele "hoofddeksels".
De poten van de champignons, evenals, indien gewenst, de harde bovenkant van de geopende doppen, kunnen worden gekookt voor de bouillon en worden weggegooid. ijverige huisvrouwen oogsten ze echter liever voor toekomstig gebruik: dit deel van de paddenstoel wordt in ringen gesneden en gedroogd. Daarna moeten de poten worden geplet en het aromatische poeder worden gebruikt voor het aankleden van de voorgerechten.
Gebakken paraplupaddestoelen
Er zijn fijnproevers die paraplu's als een van de beste eetbare paddenstoelen beschouwen. Gesorteerde, geschilde en gewassen ongeopende "koppen" moeten in plakjes worden gesneden en in een voorverwarmde pan op laag vuur worden bewaard totdat het sap wegkookt. Voeg vervolgens de ui, in dunne halve ringen gesneden, peper en zout naar smaak toe en bak in geraffineerde zonnebloemolie gedurende 45 minuten. Heet opdienen.
Paraplu's in beslag
Parapluhoeden, heel of in vieren gesneden, kunnen in beslag worden gekookt. Om dit te doen, moeten de grondstoffen in een dergelijk mengsel worden gerold (berekening voor 3 champignons): een losgeklopt ei, geplette crackers of bloem (4 eetlepels) en keukenzout naar smaak. Daarna is het noodzakelijk om een gietijzeren braadpan sterk te verwarmen en de hoeden van paraplupaddestoelen in plantaardige olie aan beide kanten goudbruin te bakken.
Champignonsaus Met Augurken
Paraplupaddestoelen vormen een uitstekende saus voor pasta en aardappelpuree. De gewassen hoeden voor dit recept moeten in dunne plakjes worden gesneden en een beetje worden gestoofd met spek (50 g), kruiden en zout (naar smaak). Gebruik geen plantaardige olie! Voeg na 6-7 minuten een fijngehakte grote paprika zonder kern en zaden toe aan de pan.
Nadat de vloeistof is verdampt, giet je een mengsel van een beetje bouillon of water, 15% room en (125 ml) en ketchup (50 ml). De parapluchampignonsaus moet al roerend 10 minuten sudderen. Voeg voor het serveren een paar gesneden (zeer fijn!) Ingelegde komkommers toe aan het gerecht.
