Azijnzuur is al lang bekend bij de mens. Aanvankelijk werd het op natuurlijke wijze verkregen door druivenwijnen en plantensappen te verzuren, en vanaf 1898 begonnen ze het kunstmatig te synthetiseren. Voedselazijn is een waterige oplossing van azijnzuur. Het wordt veel gebruikt bij het koken voor het inblikken, het maken van marinades, het op smaak brengen van sauzen en dressings en het losmaken van deeg.
Het is nodig
70% azijnessence, water
instructies:
Stap 1
In het kruideniersgedeelte van supermarkten kun je kant-en-klare 3, 6 en 9% synthetische azijn kopen, evenals 70% azijnessentie. Geef de voorkeur aan essenties. Het wordt verkocht in flessen met een inhoud van 200 ml, met op de hals drie convexe ringen - een waarschuwing "levensbedreigend" voor slechtzienden. Je beschermt jezelf tegen vervalsingen en kunt zelfgemaakte azijn van hoge kwaliteit in de juiste hoeveelheden van zuur maken.
Stap 2
Verdun azijnessentie met water. Gebruik een eenvoudige formule: deel de beginconcentratie door de vereiste concentratie. Je krijgt het totale aantal fracties van de oplossing, waarvan één de essentie is en de rest water. Je moet bijvoorbeeld 9% marinadeazijn halen uit 70% essence. Deel 70 door 9 en rond af volgens de afrondingsregels. We krijgen er 8. Dus om azijn te maken, voor 1 deel van de essentie, moet je 7 delen water nemen.
Stap 3
Als het recept het volume azijn van één concentratie aangeeft, en je hebt een oplossing met een andere concentratie tot je beschikking, bepaal dan het totale aantal fracties van de oplossing volgens paragraaf 2 en vermenigvuldig dit met het aangegeven volume. Je hebt bijvoorbeeld 5 ml 70% azijnessentie nodig, en je hebt maar 3% azijn. Het aantal aandelen van de oplossing is 23. Dit betekent dat je 23 x 5 = 115 ml 3% azijn nodig hebt.
Stap 4
Maak aromatische azijn volgens een van de recepten. Alle verhoudingen zijn gegeven voor 1 liter 9% azijn. Na de infusie moet de oplossing worden gefilterd, gebotteld, afgesloten en op een donkere plaats bewaard Knoflookazijn Plet in een vijzel of plet en hak 3 teentjes knoflook fijn. Giet er azijn bij en laat 5-10 dagen staan Uienazijn Hak 1 ui fijn. Sta 7 tot 14 dagen in azijn. Dit is een perfecte haringvulling Witte wortelazijn Snijd de peterseliewortel (30 g), bleekselderij (20 g) en pastinaak (5 g) in kleine reepjes. 1 - 2 weken in azijn leggen Groene azijn Pittige kruiden (basilicum, tijm, dille) afspoelen, drogen, hakken. Voeg een paar dagen toe aan de azijnfles.
